石墨烯由于具有極高的力學(xué)性能和電學(xué)性能，在作為聚合物基體的增強(qiáng)功能化添加劑方面被認(rèn)為據(jù)有廣泛的研究前景。石墨烯的添加不僅有利于聚合物基體電性能，熱傳導(dǎo)性能的改善，對于提高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，改善復(fù)合材料力學(xué)性能也具有重大意義。

如今的石墨烯是一種用途非常廣泛的“神奇材料”，由碳原子以sp2;雜化軌道組成六角型呈蜂巢晶格的平面薄膜。不過現(xiàn)在它增加了一個新的用途，在檢測食物是否變質(zhì)的傳感器中檢測活性。

當(dāng)將由此產(chǎn)生的裝置放在任何一種食物的樣品附近時，任何存在的組胺分子都會與石墨烯上的抗體結(jié)合，阻止電子的轉(zhuǎn)移。這增加了材料的電阻--存在的分子數(shù)量越多，電阻越大。

該傳感器由愛荷華州立大學(xué)和伊利諾伊州西北大學(xué)的科學(xué)團(tuán)隊聯(lián)合開發(fā)，重要一環(huán)就是將石墨烯電極氣溶膠噴印到柔性聚合物基底上。科學(xué)團(tuán)隊隨后利用化學(xué)手段將組胺抗體（histamine antibodies）整合到石墨烯上。雖然組胺更常見于檢測過敏反應(yīng)，但變質(zhì)的肉或魚也會放出組胺。

因此在通電之后，科學(xué)家就能成功檢測到電阻，從而確定組胺水平。在目前的形式下，該傳感器可以檢測到濃度低至百萬分之 3.41 的組胺。為方便起見，美國食品和藥物管理局將魚的變質(zhì)定義為超過百萬分之 50 的任何物質(zhì)。

該傳感器的生產(chǎn)成本并不是很高，非常容易進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。此外科學(xué)團(tuán)隊還表示，通過將組胺抗體替換為其他類型的抗體，該系統(tǒng)還可以額外用于檢測有害細(xì)菌或疾病相關(guān)的生物標(biāo)志物等。

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